干酵母

活性酵母的载体，协助干酵母成型，保持复水后的生物活性

水的10%-15%，干酵母的1%

人造黄油

防止油水分层，增强稳定性，增强塑性，防止飞溅

1-1.5%

起酥油

调整油脂结晶，增强稳定性和搅打起发性

1-1.5%

植脂鲜奶油

缩短搅打时间，改善泡沫容积和组织，使气泡细小，泡沫稳定、坚挺

0.2-0.5%，常与单甘酯、聚甘油酯合用

咖啡伴侣

促进脂肪分散均匀，增强白滑奶感，提高固体颗粒水溶速度

油酯的0.5-1%，常与单甘酯合同

蛋糕油

增大蛋糕体积，增强蛋糕组织架构和面糊稳定性，延长蛋糕货架期

3-5%，常与单甘酯、聚甘油酯、丙二醇酯合用

蛋糕

增大体积，改善组织结构，口感绵滑，延长货架

面粉的0.5%

面包

增大体积，改善组织结构

面粉的0.3%

冰淇淋

促进乳脂乳化，防止形成粗大冰晶，增强细腻口感，提升膨胀率，提高保型性和稳定性

0.1-0.3%，常与单甘酯合用

糖果、巧克力

使油脂分散均匀，降低糖浆粘度，调整糖的结晶

0.3-1%，常与吐温60合用

植物蛋白饮料

防止分层，增强白滑质感

0.3-0.6%，常与单甘酯合用

固体饮料

增强固体物料水溶性和白滑质感

0.2-0.3%

调制乳

促进乳脂分散，防止分层

0.1-0.3%